牛ホホ肉の赤ワイン煮とポテトのお菓子仕立て ～プリフィクスランチ より～

夜半から明け方にかけて、自宅近辺で雪が積もり、
パレスホテル大宮近辺では雨が降っていた某日

急遽ランチを社外で頂くことになったので、ペイサージュに突撃！
せっかくの窓からの景色はガスが掛って一面真っ白な世界で残念でした…

そんな日に頂いたランチメニューは↓こちら

プリフィクスランチ　￥１，８９０‐税込

【提供期間】
２００９年２月１日（日）～２８日（土）
【提供時間】
１１　：　００　～　１４　：　００

サラダ、スープ、メインディッシュ、パンorライス、デザート、コーヒーor紅茶
※サラダ、スープはザ・エコパレス・サラダバーで食べ放題

６種類のメインディッシュから一品チョイス

カニと長葱のグラタン
カニと長葱にお米の形をしたショートパスタを加え、
生クリームとチーズをかけて焼き上げ、カニの爪を添えてみました
かじきのパン粉焼き
かじきに細かいパン粉を付けてフライパンで焼き、
自家製タルタルソースと半熟卵を添えました
本日のマルシェより旬魚の一皿
シェフの遊び心を感じる、見て楽しい・食べて美味しいそんな一皿です
牛ホホ肉の赤ワイン煮とポテトのお菓子仕立て
牛ホホ肉と赤ワインとフォンドボーでゆっくりと
やわらかく煮込み、その上にたっぷりのチーズを加えた
マッシュポテトを組み合わせてみました
鶏モモ肉の香草パン粉焼き
鶏モモ肉をソテーして粒マスタードを塗り、数種類の香草と
パン粉を振って焼き上げ、マッシュルームのソースを添えてみました
オーストラリア産
牛ロースのシャリアピンステーキ仕立て
牛ロースを玉葱でマリネしフライパンでソテーして
玉葱をしんなり甘く炒めたものを塗り、
パレス伝統のドゥミグラスソースを添えました

牛ホホ肉の赤ワイン煮とポテトのお菓子仕立て

まずは付け合わせの野菜から
かじきのパン粉焼きや前回の特製ピザで紹介した

温野菜の盛り合わせ

本日は芽キャベツ、紫芋、蓮根、カボチャ、ニンジン、ブロッコリー、
カリフラワー、ミニトマト、問題の黒大根に、香草のチャービル
日によって若干野菜が変わるようです

こちらがメイン料理の

牛ホホ肉の赤ワイン煮とポテトのお菓子仕立て

赤ワインとファンドボーで柔らかく煮込んだ牛ホホ肉を成型した上に、
たっぷりのチーズを加えたマッシュポテトをのせています
牛ホホ肉の独特の深みのある味と香りと
マッシュポテトがこんがりと焼き目が入っているので、
香ばしく仕上がっています

そんな付け合わせの温野菜と
メインの牛ホホ肉の赤ワイン煮とポテトのお菓子仕立てを頂くソースは、
牛ホホ肉を煮込んだ赤ワインとフォンドボーのソースと春菊のソース
春菊のソースの春を感じさせるような、鮮やかな緑色が料理を引き立てていました

次は、ザ・エコパレスサラダバーですが、マリネ類は

前回のペイサージュでのランチから味付けを含め５種類も変わっていました♪ 

変わっていたのは、

粉ふきいものボロネーゼ

ショートパスタのサラダ（トマトソース）

ライスサラダ（トマトケチャップ味）

春雨のサラダ（醤油＋和辛子が隠し味）

蒸し鶏とキャベツ・しめじのマリネ（出汁醤油＋隠し味に柑橘系）

前回と唯一変わっていないのは、

さつまいものマヨネーズ和え
こちらは黒大根を食べた後に、頂くのをお勧めしますね…
黒大根のショックを癒すのに最適です（笑）

ザ・エコパレス　サラダバーの他のサラダ関係はあまり変化はありませんが、

里芋のネギ味噌
と言うタイムサービス的料理がありました

さて、最後のデザートですが…

今回は調理場の皆様の御厚意により、スペシャル仕様のデザートが登場！！

バニラアイスクリームとベリーのコンポート

いつもでしたら別々に提供されるのですが、今回は一緒のカップで
…個人的にはこの様に一緒に提供されると嬉しいかも♪

ほうれん草のロールケーキ
たっぷりのクリームと苺が入っていました

チョコレートとバナナのクラフティー
下からスポンジ、バナナ、チョコレートムースの三層の構成
濃厚なチョコレートムースとバナナの甘さと香りが口の中いっぱいに広がります

紅茶とリンゴのムース
付け合わせの果物は角切りにしたリンゴ、パイナップル、オレンジにブルーベリー
各フルーツの食感と味が、紅茶とリンゴのムースの優しい味わいに
ちょっとしたアクセントを加えています

タグ：牛ホホ肉の赤ワイン煮とポテトのお菓子仕立て プリフィクスランチ ザ・エコパレス サラダバー スイーツ ペイサージュ

コメント 1

shin様、xml_xsl様＞
ご訪問＆nice!ありがとうございます
by Ｃｕｓｔｏｍｅｒ−Ｙ (2009-02-27 00:36)