大人のためのテーブルマナー [クラウンレストラン]
御無沙汰しておりました！久しぶりの新記事更新です！！
でも予告していた「アペリティフの日ｉｎ２００９」ではないのがＫＹですが…（苦笑）
会社を休んで参加して来ましたセミナーので、早速報告！！
大人のためのテーブルマナー
２００９年９月８日（火）１２：００～１４：３０
パレスホテル大宮 クラウンレストラン
会場に入りますと定員３０名のセミナーの為、いつものテーブルセッティングが外され
縦長のテーブルが３列に並んでいました
そんな中で指示された席に着席しテーブルを見ますと
この様にセッティングされていて、参加者全員が着席するまで待機
その間にテーブルマナーのしおりをしばし拝見
折りたたんであるしおりを広げると
一面に解説が記載
ちなみに、しおりの下はこんな感じにナフキンが置いてありましたｗｗ
さて開始までしおりを読んだり、一緒のテーブルになった方達とお話ししたりして
時間を過ごしています…と、いよいよスタート
女性司会者のスタートの挨拶から毛塚シェフの挨拶が終わると、
講師の中澤マネージャー（普段は「和食堂 欅」担当）による
テーブルマナーの講義が食事と共にスタート！
前菜、スープ、魚料理、口直し、肉料理、デザートのフルコースを頂きながら
フォークやナイフの置き方、使う順、パンを頂くタイミングやそのマナー等
日頃の疑問を都度質疑応答の形で講義を進めるスタイル
もちろん料理が提供される毎に毛塚シェフの説明付
そして最後に毛塚シェフの挨拶で１４：３０頃に終了
お値段以上に有意義で料理も盛り沢山の楽しいセミナーでした
でも出来れば、３０名の着席セミナーでもマイクを使って
解説してくれると聞き取りやすくて良かったかも…
あと、日中も良いけど平日１９：００頃開始のセミナーもあっても良いかな～
と思いますってか要検討お願いします！！
さてそれでは、今回提供された料理を報告です
今回頂く料理は、パレスホテル大宮では９～１０月は「北海道フェア」と言う事で、
北海道産の美味しい食材を使っているのはもちろん、
毛塚シェフが北海道に出向いて厳選してきた食材も合わせて頂きましたｖｖ
まずは前菜から
北海道産秋の魚介と北の大地のコラボレーション
魚介はぼたん海老に鮭、蟹の身、秋刀魚、
野菜は、ズッキーニやヤングコーン、アスパラガスにエンドウ豆、トッセ等を
マスタードビネガーソースで頂きました
特に、お薦めの食材として珍しい
鮭の白子の燻製
アンキモみたくて美味ｗｗ
緑色の粒々が、
ぼたん海老の卵
本当に鮮度が良い状態のため、抵抗感なく美味しく頂けましたｗｗ
次に頂くのはスープ
南幌町産赤肉メロンのスープ仕立て
赤肉メロンをジュース状にし、ブイヨンで味を調えていますが、
これだけだと完全にメロンジュースｗｗ
そこに浮くように入っているのが
生ハムのムース
生ハムの塩分と香りとともに頂くことで、スープになります
今回はメイン料理が魚料理と肉料理の２種類を頂けます、と言う事で
函館産アイナメのポワレ 生海苔のリゾット添え
てっきり魚介はアイナメだけかと思いきや、ホタテや生ウニもあって豪勢
函館産のアイナメのポワレはふんわりと柔らかい身と
カリッと焼き上げた皮が美味
新鮮な生ウニだったので海の味がしました
帆立の貝柱も程よい焼き上がりで甘味が広がります
そんな、魚介の下に敷いてあったのが
生海苔のリゾット
リゾットに生海苔！？と思いましたが、やっぱり米には海苔が合います！
味は懐かしい味…ぶっちゃけ海苔の佃煮っぽい感じｗｗ
トッセとともに飾ってあるのは野菜ではなく
細切りにした２種類のチーズ
魚料理から肉料理に移る前に頂くのが
お口直しのグラ二テ
冷たさと柑橘系の香りで口の中がリフレッシュ
てっきり柑橘系のフルーツが使われているのかなぁ？と思ったら
実はベルガモットで作っているそうで…流石は大人向けｗｗ
そして肉料理は
美深町松山農場の柳生さんが育てた
仔羊と国産牛の味比べ
付け合わせの野菜は
ピュアホワイト
今話題の白いトウモロコシは、糖度１６度なので甘く
本当に生で食べられますｖｖ
こんがりと焼き上げたトマトは程よいジューシーさが残っています
そして食べ比べと言う事で
香草パン粉焼きの仔羊は、吃驚しました！！
厳選した餌で育てられた仔羊は、特有の香りが殆どせず、
むしろ牛肉の方が香りがキツイと感じるほど
あっさりと淡白ながらジューシーで美味！感動ものですｗｗ
牛肉の上にのっているのは、松茸
ちょっとこちらは、焼き過ぎ感があって残念…って状態
肝心の牛肉はステーキで塩胡椒味付けしてあるので、このままでも頂けます
そんな牛肉のステーキの下にはホコホコに焼き上げたジャガイモが…
一緒にお肉と頂いても、そのまま頂いても美味でした
そしてデザートは
十勝産じゃが芋とチョコレートのマリアージュ
下はじゃがいもとチョコレートのムースで上にのっているのは
チョコレート味のポテトチップス
ムースのしっとりとした感じとポテトチップのサクサクした食感が楽しめます
そして最後に頂いたのは
ラベンダーティー
コーヒーで〆るのが通常ですが、今回の料理は
「北海道」がテーマのためラベンダーティーを頂きました
見た目は紫ともグレートも感じる色合いですが
ラベンダーの香りが漂っていてリラックスできる感じ
以上が「大人のためのテーブルマナー」で頂いた料理の数々
大満足の内容でしたｗｗ
パレスホテル大宮
Ｃｕｓｔｏｍｅｒ−Ｙ さん
【私信＆呟き】
◇nice!&コメント有難うございます。
只今、オフが激務につきご対応が
疎かになり申し訳ございません。
後日改めて時間が出来次第
訪問等致します。
又、訪問の際はnice!の押し逃げ
状態になってしまう事を
ご容赦願いますm(_ _)m
尚、当方はnice!だけでも大歓迎ｖ
◆私信＞異動先は浜松町…(>_<)
片道２時間半でございます。
しかも、残業三昧の日々…(-"-)
そして恐れていた、１日３食全て
外食！もちろんせっかくのネタなので、
携帯から別のblogに投稿中（自爆）
そんな生存状況は、こちらで確認！
◇アペリティフの日参加しましたので
根性で６月中にはUPしたい…
無理でした…ｽﾐﾏｾﾝまだ書けない
【予定は未定】
※携帯からの投稿は対象外
（moblogの編集・再更新分は除く）
◆９月２１日（月）01:00UP
「大人のためのテーブルマナー」
◆４月２８日（火）01:00UP
「牛ﾀﾝのやわらか煮 ｼﾁｭｰ仕立て」
◆４月２２日（水）01:00UP
「桜鯛のポワレ」
◆４月１７日（金）02:00UP
「毎週金曜日限定軽食＆ﾃﾞｻﾞｰﾄﾌﾞｯﾌｪ」
◆４月１４日（火）01:00UP
「桜のスイーツ in 2009」
◆４月１２日（日）01:00UP
「海の幸のポテトクレープ」
◆４月１１日（土）02:00UP
「舌平目のパン粉焼き」
◆４月１０日（金）01:00UP
「ワンプレートランチ」（ペイサージュ版）
４月のプリフィクスメイン料理から
◆３月２３日（月）撮影分より平日限定
ｿﾆｯｸｼﾃｨﾎｰﾙ前の桜の開花状況UP
→３月３１日（火）撮影分をもって終了
◆瑞麟の「今週のランチ」は
毎週日曜日00:00に更新
◆３月からはＵＰペースを落として
不定期更新の予定だったはずが…
【 クビシメネタリスト 】
※末梢線が入ると記事作成中
※記事UP又は取下げは削除
芝海老のつゆそば
五目海鮮つゆそば
芝海老のかけ御飯
五目かけ御飯
芝海老入り炒飯
カニ肉入り炒飯
点心（餃子、シュウマイ、肉まん）
ビネグリットソースのカッペリーニ
ミックスサンド
野菜たっぷりカレー（ビーフ）
水菜とたらこのスパゲティー
牛肉のキムチピラフ
シェフのきまぐれサラダ
マリネの盛り合わせ
春野菜のスパゲティー高菜のピラフ・パイン抜き串揚げ
埼玉県民の日特別バイキングアペリティフの日in２００９
……etc
QRコード
お久しぶりです～
相変わらず おいしそうなお料理の数々に 目が奪われます(*^_^*)
by 鴨吉 (2009-09-21 08:46)
５連休には北陸に行ってきました。
輪島の旅館で、浅炊き海苔の佃煮が出てきたので、炊きたてのご飯に載せて食べたら、止まりません。結局、３杯食べてしまいました。（笑）
お米には、やっぱり海苔です。
でも、このコースは他のお料理も美味しそうで、目移りしそうです。
by 大宮のMarco (2009-09-24 20:33)