毛塚シェフによるおまかせプレート ～シークレット・メニュー より～

我が勤務先が営業終了迄、残すところ１０営業日を切った某日夜

平日の夜は殆ど貸し切り状態のペイサージュの
バーカウンターの通称「年間予約シート席」２代目に座って、
相も変わらずグダグダと過ごしていますと、
「今日はチーフが居ますので、ご指名オーダーしたら如何ですか？」
と甘美な悪魔の囁きが

無論誘惑に弱い私としては…
残念ながら「これを！」と言う料理が全く浮かばず(^^;

「予算は１，５００円程度で！」と言う条件だけ出し、
あとは丸投げ状態でご指名オーダー

そんなオーダーで作って頂いたスペシャル料理を今回はご報告

毛塚シェフによるおまかせプレート
～シークレット・メニュー　より～

提供時間　運次第
提供価格　要相談

毛塚シェフによるおまかせプレート

反対側から撮影

…出てきた瞬間、内心思いましたとも！予算オーバーじゃねぇ？採算度外視か！？
正直、私自身年間のパレスホテル大宮の利用頻度がアレで、
ある意味イタイ駄目人間ですが、これはチョットどころかスペシャル過ぎます！！

此れはフロアースタッフの皆様方も、
吃驚しちゃうスペシャルプレートじゃないですか…(^^;

プレート手前から奥に向かって料理を紹介

チーズの盛り合わせ　苺ジャム添え
３種類のチーズを添えた苺ジャムをお好みで付けて頂く一品

意外と思われますが甘くても美味しいチーズケーキがあるように、
チーズは甘味料との相性が良かったりします

と言うことで、今回提供されたチーズに苺をジャムを付けて頂いてみますと…

カマンベール
特有の苦味が抑えられる

ミモレット
独特の香りと硬さが柔らかくなる感じ

フルムダンベール
ブルーチーズ特有の苦みと塩味が抑えられる

上記のような感じになるので、チーズそのものはチョットでも
ケーキだったら食べれる人は、ジャム以外にも蜂蜜等を付けて頂いても、
お酒の美味しいおつまみデザートになりますｖｖ

カマンベールやフルムダンベールの奥にある料理は

たっぷり野菜のオムレツ
こちらはペイサージュの３月のワンプレートランチで紹介した一品

今日は時間があるのでよく観察しますと、プチベール、パプリカ（黄色、赤）、ニンジン入り
今回は特にソースがかかっていないのでそのまま頂きますと
優しい蒸し卵の香りが野菜の香りと一緒に口の中に広がります

野菜たっぷりオムレツの奥には

生野菜の盛り合わせ
ザ・エコパレスのベビーリーフetcの葉もの野菜のが、
特に味付けもなく生野菜の状態で盛られています

おそらく他の料理と一緒に頂く為の付け合わせ

生野菜の盛り合わせの右隣が

スモークサーモン　オリーブオイル添え
雄大な自然の豊かさが育ち脂がのって香り高いサーモンに
オリーブオイルを掛けています
スパイシーな粒胡椒や特有の風味の黒オリーブで頂くと、
また目先が変わって楽しめます

同じく生野菜の盛り合わせの左隣の料理は

一口ステーキ　ポルチーニソースとともに
軽く焼き目を入れたサーロインステーキに
ポルチーニ茸の入った濃厚ソースで頂く一品

焼き具合がレア状態のステーキは、牛肉特有の肉の甘味を感じます 

生野菜の奥、左側は

パーナ貝のビネグリットソース
貝殻付きパーナ貝を蒸しあげて、そこにビネグレットソースをかけた一品

こちらは３月のプリフィクスランチのメインディッシュ料理で
提供されている一品で、今回もまた美味しかったです♪
詳しくはこちらをどうぞ

ちなみにパーナ貝といったシーフードによく合う
ビネグレットソースは現在お気に入りのソース

同じく生野菜の奥、右側は

鴨肉とキノコ・南瓜のソテー

メインの鴨肉の他

キノコは椎茸、エリンギ、

スライスした南瓜とともにシンプルに焼いています

鴨肉や南瓜は素焼きのまま頂いてもＯＫ

もちろん皿の周りを縁取っているマスタードソースとバルサミコソースで
キノコ類と一緒に付けて食べても美味しかったです

 

以上が今回頂いた料理でした
毛塚シェフが作って下さったので、もちろん文句なし！
目で楽しめて、食べて幸せを感じる一皿でした

只…正直、紹介するか悩みましたよ、でもある意味
顔なじみ・常連客になれば、この様な機会に恵まれる一例と言う事でUP致しました

タグ：メニューにない料理 おまかせプレート ペイサージュ 毛塚シェフ

コメント 5

常連ともなると、どんなお店でも多少のひいきがある所も
ありますよね☆
しかもＣｕｓｔｏｍｅｒ−Ｙさんのパレスホテル大宮への通い
っぷりはすごすぎですし(●´艸｀)
それにしてもまさに宝石箱のようなプレート！
見た目にも美しくて、すごくおいしそう(｡￫∀￩｡)
チーズにジャムですか。初めて見ましたが確かにおいし
そう♪

by あい (2009-03-25 02:50) 

シークレットメニュー☆うれしいかも～＾＾/♪
常連さんならではの特別めにゅ～ですねっ‼

チューズにはちみつやジャムって会うんですね☆
白ワインが飲みたくなりました～
by baby_pink (2009-03-25 11:53) 

おまかせメニューってどんな料理が出てくるのかなってワクワクしますね（＾＾）
家でもこんな感じに作ってみたいものです～（＾＾）
by pin (2009-03-25 23:02) 

これは、素敵なワンプレートですね。
長野の「レストランさくら」で食べた、お正月の祝い肴（1000円）は、かなりお得だと思いましたが、これには全く太刀打ちできません。


by 大宮のMarco (2009-03-26 00:04) 

あい様＞
私の利用頻度については酷過ぎますので…何せ顧客票のページ数が
トンデモナイ事になるので、記入できないとまで言われましたから(>_<)
チーズとジャムについては好みもありますが、合えば嵌りますよ♪
いつもＴＯＰでnice!&コメントありがとうございますm(_ _)m

ぴーすけ君様＞
いつもnice!ありがとうございますｗｗｗ

shin様＞
いつもnice!ありがとうございますwww

母ちゃん様＞
いつもnice!ありがとうございますwww

ponchi様＞
初めまして！nice!&ご訪問ありがとうございましたｖｖ

baby_pink様＞
そうですね、たまにこういう事があると嬉しくて、
贔屓にしちゃいますよね♪
チーズとジャムは是非是非試してみてください、美味しいですよｖｖ
いつもnice!&コメントありがとうございますｗｗｗ

yasuo様＞
初めまして！nice!&ご訪問ありがとうございましたｖｖ

なっぺ様＞
いつもnice!ありがとうございますwww

今造ROWINGTEAM様＞
いつもnice!ありがとうございますwww

フェイリン様＞
いつもnice!ありがとうございますwww

pin様＞
ちょっと勝負だったりしますよね…好みかどうかでお店の
印象も変わってしまいましから…＞おまかせメニュー
昔は何度おまかせにして失敗したことか…(ToT)
いつもnice!&コメントありがとうございますwww

大宮のMarco様＞
流石に提供された時は、「間違いじゃないの？」って
聞きてしまいましたよ…＞おまかせプレート
いつもコメント&ご訪問ありがとうございますｗｗｗ

アヤメ７様＞
いつもnice!ありがとうございますwww
by Ｃｕｓｔｏｍｅｒ−Ｙ (2009-03-26 19:32)