彩の国黒豚と深谷葱のミルフィーユ仕立て ～プリフィクスランチより～

大変遅くなって申し訳ありません！
告知していました通り、オフでの野暮用が片付きましたので、
初旬中に溜めていましたネタを放出・第１弾！！

今回は先週の某日のランチタイムに襲撃したペイサージュのプリフィクスランチを報告

プリフィクスランチ　￥１，８９０‐税込

※今回は１１月と１２月の一定期間で提供
提供期間　１１月　１日（土）～３０日（日）
　　　　　　　１２月２５日（木）～２９日（月）
提供時間　　１１　：　００　～　１４　：　００

サラダ、スープ、メインディッシュ、パンorライス、デザート、コーヒーor紅茶
※サラダ、スープはザ・エコパレス・サラダバーで食べ放題

６種類のメインディッシュから一品チョイス

ホンモロコと海の幸のアクアパッツァ風
カルシウム豊富なホンモロコをミネラルで魚介と共に
あっさりとした中にも味わいのある一皿に仕上げました
なまずのフリット南仏野菜のソースと共に
なまずを洋風の天ぷらにしてたっぷりの野菜を
トマトソースで煮込んだソースを添えてみました
鱈と小松菜、里芋のグラタン仕立て
鱈と小松菜、里芋にショートパスタを加えて
ホワイトソースでクリーミーに仕上げた一皿
彩の国黒豚と深谷葱のミルフィーユ仕立て
黒豚ロース肉を薄くスライスして深谷葱のみじん切りを
交互に重ねてフライパンで焼きました
若鶏のカブクリーム煮
ブロッコリーとカリフラワーの共演
若鶏を洋酒蒸しにしてカブのクリームで合わせ
ブロッコリーとカリフラワーをたっぷり入れてみました
牛ロースのミニッツサラダ仕立て
サラダほうれん草、極意、ルッコラをふんだんに
ロース肉にのせたサラダ仕立ての一皿

彩の国黒豚と深谷葱のミルフィーユ仕立て


今回のテーマは「地産地消特別メニュー」と言うことで、
埼玉県産の食材を使った料理の数々の中から「彩の国黒豚」＆「深谷葱」をチョイス

まあ画像を見て頂くと分かる通り、先月の「北海道産ホエイ豚の和風香り焼」が
埼玉産の黒豚になって、細かく刻んだ野菜が深谷葱オンリーとなって、
黒豚・深谷葱・黒豚・深谷葱…と交互に重ね盛りつけた一皿

ソースも同じく照り焼きソースですが、今回のソースは塩辛くなく調度良い塩梅

でも刻んだ深谷葱に辛味と言う刺激があるので、どちらかと言うと
大人向けでしょうか…ねぇ？？

添えてある野菜も素焼もしくは茹でた野菜の
ミニトマト、レンコン、カボチャ、ブロッコリー、カリフラワー、ニンジン、サヤエンドウ

さて今回のザ・エコパレス・サラダバーのマリネや生野菜は
…殆んど変りございません

ちなみにマリネの方は、上から時計回りに

春雨サラダ（東南アジア風チリソース）、さつまいものマヨネーズ和え、
三種の豆のトマト煮、ショートパスタのサラダ（トマトソース）、
ライスサラダ（トマトドレッシング風味）、
そして中央にあるのがじゃがいものラベンダー漬け

和風系の野菜料理も前回と同じだったので、今回は久しぶりに生野菜をチョイス

他の野菜は見ての通りですが、この中で紹介すべきなのは…

こちらのカリッコリー
ブロッコリーとカリフラワーを掛け合わせた新種の野菜で、食感は名前の通り歯ごたえ十分
こちらをブルーチーズの入ったシーザードレッシングで頂きましたが…ブルーチーズ濃厚！！

あとはこちらの

ニンジンと黒胡麻和え

紫キャベツ

さて、最後はお楽しみのデザート！！上から時計回りに

お米のババロア　杏のピュレ入り
バニラアイスクリーム
苺のムース　メロン・パイナップル添え 

バニラアイスクリームは定番なので他のスイーツを紹介！

苺のムース　メロン・パイナップル添え
苺の甘酸っぱさが堪らないムースで、
もちろん添えてあるメロンやパイナップルのジューシーなのも嬉しいｖｖ

そしてこちらが新作のスイーツ！





お米のババロア　杏のピュレ入り
ヨーグルトの様な酸味のあるババロアの中にプチプチとした
食感の楽しいお米が入っていて、
更に中心部に和風テイストを醸し出す様に杏のピュレが隠れている一品

…次のプリフィクスランチはどれをチョイスしようかなぁ

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