サーモンのパイ包み焼き クールビャック風＆牛ホホ肉のブルゴーニュ風 ～ ワンプレートランチ＜２００９年１月５日（月）～３１日（日）＞より～

先日、ペイサージュに年始の挨拶に伺ったところ…
ワンプレートランチが嬉しい感じに変わったと伺ったので、翌日早速突撃！
ランチタイム後半戦の時間帯に出没してみましたが、ちょっと閑散？
冬休み中と世相の影響でかなぁ…

それでは、注目のペイサージュのワンプレートランチを報告！！

ワンプレートランチ（限定１日２０食）　￥２，３１０‐税込
提供時間　１１：００～１４：００　
※但し完売次第終了（事前予約分は除く）

オードブル、魚料理、肉料理、主食を一つのプレートで提供
ザ・エコパレス・サラダバー食べ放題
ライスorパン、デザート、コーヒーor紅茶　付き

ワンプレートランチ

さて…質問、いつもと変わらないと思った方はいますか？

実は今までは、オードブル、魚料理、肉料理、主食はワンプレートランチ用の
既に決まっている料理を提供されていたのですが、
１月５日（月）からは魚料理、肉料理といった
メインディッシュ料理が選べるようになりました！

今回ですと、下記のメインディッシュから２品チョイス

サーモンのパイ包み焼き　クールビャック風
サーモンにキノコとライスをはさみ、パイで包んで焼きました
寒鰤のポワレゆず風味に野菜のパヌケを添えて
旬の寒鰤をゆず風味にマリネして
フライパンで焼き、野菜の詰め物を添えました
本日のマルシェより旬魚の一皿
見て楽しい食べて美味しい、そしてたっぷりの有機野菜を添えた
シェフの遊び心いっぱいの一皿です
鶏肉と有機野菜のクリームシチュー仕立て
鶏もも肉と有機野菜をじゃが芋ベースの
クリームシチューにしてみました
ラムの香草パン粉焼き　ペイサージュ風
ラムをロースとして２種類のオリーブ・バター・ニンニク・
マスタード・香草パン粉で焼き上げました
牛ホホ肉のブルゴーニュ風
牛ホホ肉をじっくりと赤ワインで煮込み、
オリジナルバターをかけてみました

……どこかで見たことのあるメニュー？と気づいた方は、ある意味マニア
そうです、同じく１月５日（月）より提供が始まった
プリフィクスランチのメインディッシュ料理
６品の内から選ぶ様になったのです！！

つまり、今までプリフィクスランチをオーダーする際、
迷って諦めていたメインディッシュを４２０円加算することで、
頂くことが出来る様になるのです！
（一品の量は少なめになるのはお約束ですよ）

と言う事で、あれもこれも食べてみたいなぁと言う方には超お薦め♪
３回ワンプレートランチをオーダーすれば、
プリフィクスランチのメインディッシュ６品を制覇し楽しめるのですから

かなり前置きが長くなってしまいました…それでは、上から順にオードブルから紹介

コールドサーモンとポテトのマリアージュ
オーロラソースを添えて（仮名）
…（仮名）なのは、きちんと覚えられなかったか＜殴
ポテトサラダ風の塩味の効いたポテトを
コールドサーモンや海老と一緒に頂くとベストマッチ

次は主食

ほうれん草のラザニア
…前回のプリフィクスランチのメインディッシュにもありましたが（笑）
手間をかけて作られた一品は、フレッシュなトマトソースと一緒に頂きます
こってりというより、トマトソースでさっぱりとした感じ

お待ちかねのメインディッシュ料理・その１、魚料理

サーモンのパイ包み焼き　クールビャック風

キノコのピラフ（おこわ風味？）をサーモンではさみ、
更にパイで包み焼き上げた一品
個人的にはキノコとライスの味が印象的
付け合わせの野菜は、素焼等にしたミニトマト、いんげん、
カボチャ、レンコン、紫芋、ブロッコリー

ワンプレート、最後はメインディッシュ料理・その２、肉料理

牛ホホ肉のブルゴーニュ風

じっくり赤ワインで煮込んだ煮込んだ牛ホホ肉の付け合わせは
いんげん、ニンジン、カリフラワー、マッシュルーム、ミニ玉ねぎとベーコン
ニンニク風味のオリジナルバターは個人的な好みで、ちょいＮＧですが…（涙）
濃厚な赤ワインのソースは美味

、
牛ホホ肉が本当にじっくり煮込んであるのでナイフ要らずの柔らかさ！
ソースと一緒にきちんと頂きました♪

次はお約束のザ・エコパレス・サラダバー

いつもと同じくマリネ類
嬉しいことに、今回は味があまり被っていないのがＧＪ！！

上から時計回りに

ライスサラダ
フレンチドレッシング風のさっぱり味

３種豆のマヨネーズ和え
いつもと同じ赤いんげん豆、白いんげん豆、ひよこ豆のほか、
赤、黄色、オレンジ３色のパプリカ入り

ショートパスタサラダ
今回は、しいたけ、カリッコリー、トマト入りのトマトソースの香草風味

春雨サラダ（中華風）
…いつもと同じなので、特に感想なし

サツマイモのマヨネーズ和え
…こちらも、この所続いているので、特に感想なし！

ジャガイモのジェノバソース
今回から味を変えて提供
思っていたよりあっさり

野菜の煮物（写真上）
青菜の煮浸し（写真下）
両方とも出汁が良い塩梅で食べ易く美味

他にもじゃがバターや今回から登場！さつまいものテリーヌ等がありました

最後に、ワンプレートランチ用のデザート

ワンプレートランチのデザートは４種類
でも、バニラアイスクリームはいつも頂いてるので報告はパス！

ベリーのコンポート
甘酸っぱいのがお約束、一番最初に頂きましょう

苺のムース　ピスタチオのスポンジ
苺の強調し過ぎない、香りと甘酸っぱさがベスト
スポンジはピルタチオと教えて頂いても「？？」って感じで
ムースと一緒に頂いても美味

安納芋のモンブラン
今月より登場のケーキ
安納芋は元々は種子島のさつまいも
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ケーキの中には安納芋の欠片が入って、
とっても甘くて美味しいモンブランですｗｗ

以上が今回よりマイナーチェンジし始まった、
ペイサージュのワンプレートランチ
改めて申しますが、今までプリフィクスランチのメインディッシュ６品を
出来る限り食べてみたいと思っている方に一番のお薦めです！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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