牛タンの味くらべ 二種類の美味しさ ～プリフィクスランチより～

昨日とうって変わり、仕事が途轍もなく暇だった１０月２日（木）
本日よりペイサージュのランチメニューである「プリフィクスランチ」の
メインディッシュが変更＜ペイサージュが水曜日定休日なのはお約束！！

と言う事で、早速ランチを頂きに襲撃致しました♪

プリフィクスランチ　￥１，８９０‐税込
提供時間　１１：００～１４：００

サラダ、スープ、メインディッシュ、パンorライス、デザート、コーヒーor紅茶
※サラダ、スープはザ・エコパレス・サラダバーで食べ放題

６種類のメインディッシュから一品チョイス

ハマチのポワレ　つくばエコ農園産有機人参のコンフィ添え
ハマチをポワレにし人参と玉葱の甘いコンフィを添えて、
バルサミコ風味のソースをかけてみました
北海道産秋鮭と鱈のポワレクリームソース
秋鮭と鱈のポワレにたっぷりの白芽を使った
クリームソースを添えました
本日のマルシェより旬魚の一皿
見て楽しく食べて美味しい、
そんなシェフの遊び心を感じる一皿です
北海道産ホエイ豚の和風香り焼
ホエイ豚のロース肉にたっぷりの深谷葱と
春菊をのせた和風テイストの一品です
鶏もも肉と数種類の豆のスープ煮
豆を使ったスープで鶏もも肉を煮込み、
つくばエコ農園産の有機栗を添えてみました
牛タンの味くらべ　二種類の美味しさ
牛タンを赤ワインんで煮てパイ包みにした一品と
柚子風味の網焼きにした一品です

牛タンの味くらべ　二種類の美味しさ

ちなみにこの料理、パイ包みがあるので若干お時間を頂いているそうです

２種類の料理の味比べと言う事で、まずは

柚子風味の網焼き
約２㎝オーバーの正方形にカットされた牛タンが長葱と共に
串に刺されてこんがりと網焼きにされています
串には刺されていませんが、エリンギ一本も一緒に焼かれて、
お皿の上に描いた葱ソースの上に牛タン串と共に盛られています

もちろん葱ソースと柚子風味で牛タンを頂くのですが…まさにごっつい牛タン塩！！
程よい酸味と塩加減、牛タン特有の香りと噛むと染み出てくる肉汁
分厚いタン塩を頂いている状態なのでタン塩好きには堪らない一品

もう一つの料理、

牛タンの赤ワイン煮

こちらは約１．５㎝の正方形にカットされた牛タンとともに指扇産の大根と

人参を赤ワインで煮込み深皿に盛り、それをパイ生地で蓋をし更に焼き上げた一品
煮込む事で牛タン独特の食感を若干残した柔らかさと
特有の香りを僅かながら押さえています
赤ワインで煮込んだソースは酸味が強く、個人的にはちょっと苦手？
でもやっぱり美味しかったｖｖ

そして牛タン料理２種類を盛った皿の中央に鎮座するのは旬の野菜たち
ミニトマト、レンコン、カボチャ、ブロッコリー、カリッコリー、さやえんどう
素焼や湯通しのみなので、野菜そのままの素朴な味を楽しめます
カリッコリーのコリコリな食感が好きｖｖ

さて今回チョイスしたザ・エコパレス・サラダバーはこちら

上から時計回りに、豚バラ肉のサラダ、南蛮漬け、
三種類の豆のマヨネーズ和え（粒マスタード入り）、
パスタサラダ、ライスサラダ、
中央にじゃがいものラベンダー風味

和食系の野菜を使った料理は

写真上：おくらのサラダ（柚子風味）
写真下：里芋の煮物
おくらのサラダは豆腐と海藻と和えた一品
里芋は椎茸、牛蒡と薄口の和風出汁の上品な関西風の煮物

今回は珍しくスープも頂きました

本日のクリームスープ
と言うことで、おそらくじゃがいものスープ
チーズの風味漂う一種ペースト状の濃厚スープでございました

他に定番ブイヨンスープもありました
あと９月より行われているタイムサービスは、今回も焼きとうもろこしでした

さて、楽しみなデザートはこちら

定番・バニラアイスクリーム

パイナップルとマンゴーのソース
これは酸味があるのでアイスと一緒に頂くのもある意味定番

そして新作！

かぼちゃのチーズケーキ
かぼちゃとチーズがベストマッチ
甘さ控えめなのでとても食べやすいスイーツ

しかも中に洋酒で戻したレーズン入りなので、完全に大人な味ｖｖ

今回の牛タンの味比べをオーダーしたら、
「見た感じだと、他の料理より量が少ないかも…」と従業員の方に
言われましたが、調度良い量だったです
まあ、男性や大食漢の方は違うかもしれませんが…
でも一度にタン塩と赤ワイン煮が楽しめるので、結構お得感のある料理でした♪

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